Geplukte en panklare houtduif

Houtduif
Houtduif is een echte delicatesse. Het heeft een heel andere smaak dan ander gevogelte; het kan omschreven worden als een verfijnde wildsmaak. Die smaak komt door het dieet van de houtduiven, bestaande uit; zaden, wilde planten, planten en oogstresten. Maar ook de vele vlieguren zorgen voor een spiermassa wat flink smaak geeft aan het vlees. Geplukt & panklaar. Reken 1 duif per persoon. In Nederland door jagers geschoten.

Verpakt per stuk.
Totaalgewicht ± 230 gram.
Prijs per kg €30,43

Ingrediënten:
100% wilde houtduif. LET OP: Kan hagel bevatten.

Bereiding:
2 houtduiven, panklaar
Peper en zout
Roomboter
100 g gerookt spek
1 grote ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2 bospenen, gehakt
10 g tijmblaadjes, gerist
700 ml goede rode wijn

Bereiding:

• Snij de duiven in de lengte doormidden met een scherp koksmes en kruid ze daarna met zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 120 graden. Verhit een flinke klont roomboter in uw braadpan en bak daarin de duiven op de velkant aan, een minuut of 3. Haal de duiven uit de pan en houd apart.
• Bak nu het spek, de ui, de knoflook en de bospeen aan in het braadvet. Schep om en voeg na een minuut of 3 de tijmblaadjes toe. Schik de duiven op de groenten en schenk de wijn erbij. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Sluit het deksel en zet de braadpan vervolgens in de oven.
• Laat de duifjes in ongeveer 2,5 uur gaar sudderen. 

Recept van Marcus Huibers.