Kip met bloemkoolrijst, kikkererwten, feta en amandelen

Kip met bloemkoolrijst, kikkererwten, feta en amandelen

Bloemkoolrijst is heerlijk en in combinatie met de ras el hanout worden alle elementen samengebracht.

                                                             

Ingrediënten:                                                                        

2 personen

200 gram feta

250 gram kipfilet

2 tl ras el hanout

310 gram kikkererwten

½ bloemkool

50 gram amandelschaafsel

1 teen knoflook

1 ui

 

Bereidingstijd: 20 tot 30 minuten

 Uit eigen keukenkastje: honing, olijfolie, peper en zout

 

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Pel en hak de ui en knoflook
  • Verhit een middelgrote koekenpan en rooster het amandelschaafsel in 1 tot 2 minuten goudbruin. Schep uit de pan en laat afkoelen.
  • Vang bij het afgieten van de kikkererwten de vloeistof
  • Rasp de bloemkool
  • Verhit de gebruikte koekenpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie.
  • Bak de bloemkool circa 2 tot 4 minuten en voeg er het amandelschaafsel aan toe. Zet de pan even opzij.
  • Dep de kip droog en snijd hem in de lengte in 2 platte filets. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verhit de koekenpan op hoog vuur met 1el olijfolie en braad de kip 1 tot 2 minuten per zijde. Zet de pan in de oven en bak nog 5 tot 8 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, kun je de kip in een ovenschaal leggen.
  • Verkruimel de feta en voeg dit aan de bloemkoolrijst toe.
  • Verhit een middelgrote kookpan op middelhoog vuur met 1 à 2 el olijfolie en fruit de ui en knoflook 1 tot 2 minuten.
  • Voeg de kikkererwten met ¾ van de opgevangen vloeistof en 1 à 2 tl honing toe. Breng aan de kook en breng op smaak met de ras el hanout, zout en peper.
  • Verdeel de groenten over de borden en serveer de kip

 

Tip: Maak van de andere helft van de bloemkool een lekkere bloemkoolsoep. Lekker met uitgebakken gerookte spek (dit smaak ook erg lekker met ras el hanout).   

Blijf in contact!

Voer jouw e-mailadres in en blijf op de hoogte van onze nieuwsbrief